Receta de Pollo Kung Pao

Pollo Kung Pao con Anacardos

La receta de pollo Kung Pao viene de la provincia china de Sichuan. Su nombre en chino es 宫保鸡丁 (gong bao ji ding), aunque algunos restaurantes lo plasman en sus cartas o menús como pollo Gong Bao o pollo Kung Po. Es un plato asiático muy rico, con cierto toque picante, gracias a su salsa Kung Pao y con ese toque “crunch” que le da o el anacardo o el cacahuete (a elección del chef). Es uno de los platos más populares para servir a domicilio en muchos países de Occidente.

Receta Auténtica del Pollo Kung Pao

Si quieres un plato 100% auténtico de Pollo Kung Pao, necesitarás acercarte a China, puesto que la receta original requiere ingredientes bastante exclusivos: la pimienta de Sichuan y una serie de chiles rojos que conforman los conocidos sabores “mala” (picante y adormecedor).

De todas formas, esta receta no tiene nada que envidiar a la original. Incluso puede que sea algo mejor en algunos aspectos, como el equilibrio en sabores y grasas; se le añaden verduras y hortalizas tales como: zanahoria, apio, calabacín y brócoli.

Salsa Kung Pao

La salsa tiene una tonalidad marrón peligrosa, ligeramente picante pero altamente adictiva; sin duda es el alma de esta receta. Tiene un sabor con tintes orientales: avinagrado, dulce y salado. El ingrediente secreto de esta salsa es el vinagre negro (o más bien oscuro) chino. Esta sería la lista de ingredientes:

  • Salsa de Soja.
  • Salsa de Soja oscura.
  • Azúcar.
  • Agua.
  • Maicena.

Y al contrario de lo que se pueda pensar, el sabor picante de esta receta no proviene de la salsa, sino del conjunto de chiles rojos secos que se saltean junto al pollo. Si no se tuviera ese ingrediente casi marciano, se pueden utilizar, también con excelentes resultados: vinagre de vino tinto, de arroz o de manzana.

¿Cómo cocinar el Pollo Kung Pao?

Este se pollo se prepara salteándolo a la sarten. Primero se dora el ajo y el jenjibre con aceite caliente y cuando ya estén doraditos, se añade los chiles rojos secos para darle ese toquecito picante tan agradable para algunos pero insoportable para otros.

Posteriormente se agrega el pollo, anacardos y la salsa Kung Pao. Se cocina hasta que el pollo esté en su punto y se sirve en un plato o fuente bien chula, que seguro que la ocasión lo merece.

¿Cómo saltear el pollo al estilo asiático?

  • Calienta la sarten o wok antes de saltear el pollo
  • Es aconsejable cortar el pollo en trocitos iguales para que se cocinen uniformemente.
  • Mezcla todos los ingredientes añadiendo la salsa Kung Pao.
  • Utiliza la espátula con brío y cierta soltura, emula a un buen chef asiático, el resultado será óptimo.

 

 

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